日本福島縣酒造最密集的會津地區酒造盤點！地酒配馬肉刺身超搭

六月底已入炎夏，迎來的不是烈日當空的濡暑，就是溼氣逼人的梅雨，此時，急需一杯爽冽的日本酒消除熱氣！有鑑於此，福島縣會津地區三酒造——会津酒造、曙酒造、豊国酒造，特地來台分享、介紹各自經典銘柄與夏季限定新品。

會津地酒：下町百年技藝

位於日本東北部的福島縣是日本酒的第四大產地（僅次於新潟、長野、兵庫縣），酒造業在此地蓬勃發展，密集程度可見一斑。福島縣的地酒因其深厚的歷史背景和傳統工藝而聞名，當地酒造在承繼古老釀造技藝的同時，巧妙地利用各地豐富的自然條件，不斷推陳出新。自2014年以來，福島縣出產的日本酒在全國新酒鑑評會中屢獲殊榮，每年皆奪得最多獎項，酒的品質可說是日本第一。

福島縣幅員遼闊，依地理環境與文化背景的不同，可劃分為三個主要地區：位於內陸且富含歷史文化的「會津」地區，以及能夠瞭望太平洋的「濱海」地區與以花卉、水果、溫泉資源聞名的「中通」地區，這三處各具獨特的文化、氣候與風土，孕育出風格各異的日本酒。若將福島縣酒造標記在地圖上觀察分佈，就屬會津地區的酒造分佈最為密集。

那是因為在江戶時期，會津若松市的鶴城是會津藩的行政中心，當時各工商業者、武家屋敷、庶民住宅便圍繞著鶴城聚集，形成「城下町」，在人口聚集之處，自然而然使得酒造業在此地發展。在地形方面，會津地區為盆地，東有奥羽山脈、西有越後山脈、南是下野山地、北接飯豊山地環繞，又處在內陸，進而形成冬天豪雪夏天炎熱的劇烈溫差，周邊的山脈也提供了良好的水質，正是釀造美酒的絕佳環境。

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会津酒造「山の井」

首先，是会津酒造的社長 渡部景大帶來「山の井 70 火入」與夏季限定的「山の井 黒 天の川」。

自2011年開始正式發售的銘柄「山の井」為了形塑強烈的個人風格，便由渡部景大特別使用自己所挑選的酒造好適米釀造而成，佔会津酒造總產量的約10％。在「山の井」系列中，口味與釀造過程中並沒有嚴格的約束，追求著柔和、清爽、易於入口的自由酒質，水梨是最常見的風味，而具有記憶點的荔枝及麝香葡萄香氣散發出清爽的甜味和酸度，口感上更突顯酒體的柔軟與華麗。酒瓶背標上亦寫著「隨心所欲喝」，希望品飲者在品嚐這款酒的同時，譨不受任何先入為主的想法的束縛，而是照自己喜愛的方式享受。

曙酒造「天明」

緊接著，曙酒造的代表 木村弘樹則帶來曙酒造的「天明 bangeyamada origarami ichibi 蔵桜」與夏季限定的「天明 純米 さらさら 夏酒 生酒」。

銘柄命名「天明」象徵著黑夜過後的黎明時刻，與曙酒造的「曙」字具有相同的含意，是曙酒造最經典的銘柄。「天明」系列皆以「純米」做為原點，以「槽搾」、「火入與否」、「米種差異」、「過濾與否」、與「冷温貯蔵」做為表現重點，希望將幽雅、柔和的風味注入銘柄，讓品飲者充分感受，並由心中發出滿足的笑容，並推薦搭配著福島縣的名產物——生馬肉一起享用尤佳。

豊國酒造「一步己」

最後，由豊國酒造現任社長兼第九代傳人 矢內賢征帶來他親手釀造的「一步己 純米吟釀」與「一步己 純米 うすにごり」兩酒款。

對於矢內賢征來說，「一步己」是意義重大的一支銘柄。在接任酒造之前，他其實並不想繼承家族事業，但身為長子卻無法逃避這份責任；直到某次偶然與其他同齡杜氏交流，讓他對酒造及釀酒產生了興趣和嚮往；這個契機，便成為他認真對待自己使命的轉折點，而「一步己」就是他回到酒造後邁出的第一步，憑藉對釀酒業的堅定，最終使得「一步己」從最初的難以下嚥轉變為廣受讚譽的名酒。這個銘柄不僅代表了矢內賢征逐步向前的堅韌與努力，更象徵著將豊國酒造近200年的傳統和歷史延續下去的決心。

福島縣會津地區三家酒造的獨特魅力，不僅展示了他們在傳統與創新中的不懈努力，更為這個夏季增添了一份清涼與美好；無論是会津酒造「山の井」、曙酒造「天明」、還是豊國酒造「一步己」，每一款酒都蘊含著豐富的故事和釀酒人的心血與其獨特性。

文字編輯／Alice Lee 李牧蓁

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